在多数人的认知里，食物熟着吃对健康才有利。像一些偏寒性的水果，或加热后有效成分才能释放的食物。然而，有些食物却更适合生吃，如果不知道这点，便是白白浪费了营养。今天，百草君分享几种适合生吃的食物，这些食物中含有很“怕热”的成分，只有生吃才能更好的保留，更利于身体健康。01青椒

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青椒里含有一种有效成分，叫做“木犀草素”，有抗氧化、抗炎症的作用。研究发现，90℃下，木犀草素的损失就已经大于45%。经过烹饪后，会远大于这个温度，从而损失更多营养。爱吃青椒的朋友，建议日常可以生吃，或凉拌吃，这样能保留更多的营养，更利于健康。注意：三类人要少吃①肠胃炎患者：青椒有刺激性，会加重肠胃炎患者的腹痛、腹泻的病症。②痔疮患者：青椒可能导致肛门周围血管扩张，引起充血、肿胀，加重痔疮情况。③食管炎患者：容易损伤食管黏膜，加重烧心、吞咽疼痛等情况。02大白菜

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大白菜中含有丰富的硫代葡萄糖苷、芥子酶成分，这两种成分会相互作用，形成抗氧化、抗炎的异硫氰酸盐。这些成分都有怕热特性，一旦遇热，就会大大降低成分作用。因此，更建议生吃大白菜，可以做成沙拉，或用油醋汁搅拌食用。注意：两类人要少吃①肠胃不适人群：白菜粗纤维含量较高，容易加重消化负担，造成胃痛、腹泻。②肾病患者：白菜恰恰属于高钾食物，肾病患者钾排泄能力较弱，可能影响心脏功能。03洋葱

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洋葱含有一种“槲皮素”的成分，这种成分能抗炎、抗氧化，可以防止细胞损伤，降低慢性病发病风险。槲皮素同样是怕热的成分，还易溶于水。因此，想要很好地摄入槲皮素，建议直接生吃。很多朋友接受不了生吃的味道，也可以加入蜂蜜或做成沙拉。注意：洋葱中的硫化物和果聚糖会对肠胃敏感人群造成刺激，引发胃胀气、腹痛、腹泻等情况，建议胃肠敏感的人尽量少吃。04苦瓜

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苦瓜中含有苦瓜皂苷，能抗炎，抗菌。在一定程度上，能预防炎症反应和细菌感染。苦瓜中含有的维生素C等抗氧化物质，能减少细胞受损和突变风险，可以帮助消除体内的自由基，利于降低患癌风险。维生素C也是“怕热”成分，如果加热食用，会破坏营养成分。所以，更建议生吃。注意：两类人要少吃①孕妇：苦瓜中含有的奎宁会刺激子宫收缩，食用过量，容易引发流产。②消化系统敏感人群：苦瓜含有的苦瓜苷容易刺激胃部，引发胃痛、腹泻等不适。05亚麻籽油

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有研究表明，亚麻籽油能助于减轻关节炎症状。其中，含有的饱和脂肪酸少，α-亚麻酸含量比其它油高，还是养护心脑血管健康的营养成分。但α-亚麻酸容易在高温下氧化。因此，更适合凉拌食用。注意：两类人要少吃①低血压患者：亚麻籽油有一定降压作用，低血压或服用降压药物者要少吃或不吃。②肥胖人群：亚麻籽油含有大量蛋白质、氨基酸，过量摄入可能造成脂肪堆积。

参考文献：

[1]柳君. "食物生吃与健康." 健康博览 12(2006):2.[2]海岛. "能生吃的食物最好生吃." 中国城乡企业卫生 1(1990).

[3]宁在兰. "生吃食物有讲究." 中国保健营养 9(2004):2.

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